旬のたけのこ

先週4/13（日）に、たけのこを茹でました☆
旬の食べ物を食べるのは良い事だと昔から言いますので、お手ごろサイズを購入してきて、その日の内に茹で茹で。もち、ぬかはたけのこコーナーに置いてあったサービスの物を頂いてきましたー。

昨日、そのたけのこを利用して「筍ごはん」と「筍の煮物」を作りました
やはり、真空パックになった水煮たけのこと違い、とても美味しかったです

生筍のコーナーには、大体サービスのぬかが置いてありますが、こちらはご存知の通りアク抜き（えぐみ取り）用のぬかです。
収穫したその日は、“えぐみ”が殆どないのでそのまま茹でて食べても大丈夫なんですが、日数が経つほどえぐみが出てくるのでぬかが必要となります。（スーパーに出回る頃には日数が経っているので）

筍を選ぶ際ですが、穂先が緑色になっているものは、育ちすぎでえぐみが強いので避けた方が無難です。（穂先は黄色がベスト）

①筍がすっぽり入るサイズのお鍋にお湯をたっぷり沸かす。
②沸騰したお湯に、とうがらし2本位、お塩小さじ1、ぬか、筍（皮付き）を入れて1時間位茹でる。
③竹串が根元に刺せるようになったら、そのままお鍋の中で常温になるまで冷ましてからあげます。
④筍についたぬかを簡単に洗い流し、お水の中に更に1時間位さらす。
⑤筍の皮を剥いて、調理しやすいサイズに切ってから保存します。

サイズによりますが、私は30分経過した位から竹串を根元に刺して確認しています。
あと、保存する時は水に入れて保存します。毎日お水を変えれば1週間ほどは大丈夫！ですが、もちろん鮮度は落ちます。なので、量が多い時、すぐに料理しない時は、調理しやすいサイズに切ってから小分け冷凍しています。

ちょっと下ごしらえに手間がかかりますが、生筍は美味しいのでぜひぜひ

余談…
筍は、皮を剥いたら驚く程小さくなりますので、あまりにも小さいサイズだと、「あれだけ時間かけたのにこれっぽちかよー」という淋しい結果になってしまいます

コメント 2

初めまして・・・その通りです。一番良い例が・・・冬、冬眠する動物が木の実を腹一杯食べます・・・秋の木の実には、冬眠に必要な脂肪・ビタミン類が沢山含まれています。それを腹一杯食べて冬眠に備えるのです。
人間も、秋の旬の魚を食べると、秋の魚には脂肪が沢山含まれていて、冬風邪を引かなくなります。春の旬の食べ物も同様、夏、夏バテしないビタミン類が多く含まれています。自然を考えた生活が良いと思います。
根気が無くなったら、コンのつくものを食べると良いと言います・・・・
こんぶ・だいこん・こんにゃく・ごんぼう・（ごぼう）・れんこん・・等
余分な事を言いました・・・スイマセン
by orion (2008-04-15 22:56) 

orionさん、はじめまして！！
全然、まったくもって、余計な事ではありませんー。とても納得できる内容でした。そして、確かに自然体の生活は良いと私も思っています！コメントありがとうございます。
あと、お陰様で一つ知識Getしました。ごぼうのことを「ごんぼう」とも言うんですねー。知らなかったです。
by 茶猫 (2008-04-16 12:22)